作為一個(gè)茶行業(yè)從業(yè)人員經(jīng)常會(huì)碰到的問(wèn)題，就是面對(duì)一些新手經(jīng)常說(shuō)：“這個(gè)茶這么淡，憑什么值這么多錢(qián)？”
在面對(duì)這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我們要了解兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿(mǎn)度”和“濃淡度”。
?
1、飽滿(mǎn)度
?
所謂茶湯的“飽滿(mǎn)度”是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感受。
?
茶湯“飽滿(mǎn)度”主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
?
這也就是我們常說(shuō)的內(nèi)質(zhì)是否豐富的問(wèn)題，為什么古樹(shù)茶滋味比較飽滿(mǎn)，就是因?yàn)楣艠?shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富。
?
普洱茶生長(zhǎng)的地區(qū)一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。
?
這些條件有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累，所謂高山云霧出好茶。
?
這些茶山常年云霧彌漫，陽(yáng)光在云霧的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青藍(lán)光，使得茶葉合成更多的生物堿和酚性物質(zhì)。
?
這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。
?
高海拔地區(qū)紫外線(xiàn)強(qiáng)，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中，給茶樹(shù)的生長(zhǎng)積累創(chuàng)造了豐富的營(yíng)養(yǎng)條件。
?
而海拔越高，晝夜溫差越大，會(huì)加快茶樹(shù)的自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和儲(chǔ)存。
?
?
2、濃淡度
?
理解了“飽滿(mǎn)度”，再來(lái)說(shuō)“濃跟淡”，濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系。
?
我們常說(shuō)的淡和濃，是味覺(jué)上面的感覺(jué)，并非是茶湯的飽滿(mǎn)度，一般來(lái)說(shuō)越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。
?
古樹(shù)茶生長(zhǎng)于樹(shù)林內(nèi)，周?chē)懈叽髽?shù)木遮陰，形成散射光線(xiàn)。
?
而茶樹(shù)是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹(shù)葉片折卷可減輕或無(wú)折卷，枝條向外張開(kāi)成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質(zhì)增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類(lèi)化合物無(wú)過(guò)多過(guò)少的缺點(diǎn)，鮮葉內(nèi)各種成份豐富而協(xié)調(diào)，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。
?
簡(jiǎn)單地說(shuō)，劣質(zhì)的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺(jué)濃了。
?
好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺(jué)就淡了。
?
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，最主要影響味覺(jué)的有茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、其他芳香物質(zhì)等。
?
就春茶和秋茶、嫩芽和葉來(lái)說(shuō)：茶氨酸含量：春>秋，芽>葉;茶多酚含量：春<秋，芽<葉；咖啡堿含量：春<秋，芽>葉；這也是為什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
?
春茶茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈且外形條索緊結(jié)重實(shí)。
?
加之在春季溫度適中，雨量充分，茶樹(shù)又經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
?
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會(huì)覺(jué)得淡了。
?
劣質(zhì)的茶則相反，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就會(huì)覺(jué)得濃了。
?
越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡味道不刺激，但卻耐沖泡的原因。
?
同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
?
所以，單方面從口感的濃淡來(lái)評(píng)定一款茶是否值錢(qián)，是不合適的。
